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コジード・ア・ポルトゥゲーザ(ポルトガル風煮物)
【材料】 (6〜8人前)牛肉450g
鶏 450g分くらい
豚足１本
豚の耳１枚
豚のあばら肉300g
ラード(皮付き豚の脂肪肉)か生ハム80-100g
ブラッドソーセージ125g
チョリソー１本
ファリネイラ(小麦腸詰)２本
ポルトガルキャベツ１個
キャベツ１個
かぶ(中)３個
にんじん５本
じゃがいも７−８個
１．大鍋に水を入れ、豚足、豚耳、皮付き豚の脂肪肉、あばら肉、
牛肉、鶏肉などの肉類を入れて煮る。肉に火が通ったら、
チョリソー類(破裂防止のため、予め爪楊枝などであちこち
つついておく)を入れる。暫くそのまま煮、肉類を取り出して
他の鍋にいれ、煮汁を少しかけておく。
２．１の煮汁の残る鍋ににんじんとかぶを入れ、それから
キャベツ類、それにじゃがいもを入れて煮る。
３．大きなお皿に１と２を豪快に盛りつける。
チョリソー類は輪切りにして飾る。
＊とても有名なポルトガル料理です。いろいろなバリエーションが
あります。
＊野菜の煮加減が難しいので時々様子を見ましょう。
＊残った煮汁はいろいろなことに利用できる美味しいスープ。
捨てずに使いましょう。
＊２の前に煮汁を少し取って、それでごはんを炊いて付け合わせに
するといいでしょう。